Крем белковый заварнойПоложить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку. Налить в другую кастрюлю белки, поставить на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования густой пышной пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сироп, затем взбивать еще 1-2 мин, быстро перемешивая всю массу. Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и фруктовые соки, другие ароматические вещества, применяемые и для масляных кремов. |
|
