Домашние обеды от профессионалов

(044) 361-46-69

   

Контактная информация, доставка обедов

 

Основные процессы производства мясных консервов

Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен по виду сирья, рецептуре и способу их изготовления. Мясо и мясопродукты различных видов животных и птиц поступают на выработку консервов, вареном и соленом виде, а также и в виде готовых фабрикатов с добавлением к ним по ряду рецептур растительных продуктов... 

Производство мясных консервов. Консервная тара

Для консервирования применяют тару металлическую — жестяную, алюминевую, - стеклянную и тару из других материалов.
Основные требования, предъявляемые к консервной таре, —гигиеничность, большая теплопроводность, минимальная масса, термостойкость (для стекла), герметичность, коррозийная стойкость.
Металлические банки подразделяют на сборные, сборные с язычком ( открывающиеся ключиком), цельноштампованные; цилиндрические, фигурные - прямоугольные, овальные, эллиптические, грушевидные...

Производство мясных консервов. Сырье

Для производства консервов применяют мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей, оленей и кроликом, птицы и субпродукты.

Мясо, каждого вида подразделяют по полу (мясо некастрированных и кастрированных животных, мясо самок), возрасту животных ( мясо сосунков, молодых и взрослых животных), упитанности животных (от степени развития мышечной ткани и подкожного жира, а свинины в зависимости от толщины подкожного хребтового шпика - на категории) и термическому состоянию (остывшее, в условиях окружающей среды; охлажденное до температуры 0—4° С, мороженое до температуры не выше —6°С)...

 

 

Сосиски без оболочки

Для приготовления сосисок без оболочки используют жилованную говядину высшего сорта и жирную свинину. Их измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2—3 мм. Измельченное мясо вторично измельчают в куттере и перемешивают с водой температурой 10—15° С в количестве 35—40% к массе сырья, солочными ингредиентами (соль, сахар, нитрит), пряностями и коптильной жидкостью... 

 

Производство мясных консервов. Классификация

Консервы — пищевые продукты, упакованные в герметическую тару и сохраняющие качества при длительном хранении.
Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки сырья, составу консервов, температуре стерилизации, назначению, способу подготовки перед употреблением... 

 

Фаршированные колбасы

Фаршированные колбасы — колбасный фарш в оболочке диамет­ром 10—12 см с определенным рисунком на разрезе для каждого вида колбасы, образуемым специально уложенными слоями шпика, вареной крови, измельченными или целыми языками и другими про­дуктами… 

 

Морквяні котлетки

 Наріжемо 157 г моркви тоненькою соломкою або пропустимо крізь овочерізку, потім припустимо з жиром у молоці, або в молоці, додаючи бульйон, або у воді до повної готовності. Потрішечки всипаємо манну крупу, при цьому добре помішуючи, і варимо до готовності... 

 

Картопляні пальчики

Візьмемо 265 г картоплі, відваримо та протремо, додасо у неї 1/4 шт сирого яйця, 20 г картопляного крохмалю, частину подрібленої зелені і все добре перемішаємо... 

Картопля, тушкована з грибами і цибулею або цибулею та томатами

 Для приготування тушкованої картоплі візьмемо 197 г сирої обчищеної картоплі, наріжемо часточками або кубиками і обсмажемо. Наступним кроком наріжемо часточками та підсмажемо оброблені свіжі білі гриби - 101 г, або шампіньйони свіжі - 154 г... 

 

Хлібний квас

Для приготування цього прекрасного смачного напою візьмемо 4 кг житніх сухарів, для цього потрібно лише підсушити нарізаний житній хліб в жаровій шафі доти, поки не утвориться рум'яна кірочка. Залиємо кип'яченою охолодженою водою підсмажені сухарі... 

 


Назад Вперед
Наверх

 

Секреты шефповара


 

© 2005-2016. Домашние обеды, доставка обедов, обеды в офис. design by todaymedia.com.ua